Рецепт из американской книги. Печенье называется "Шоколадные макаруны"
Нужно: 50 г шоколада хорошего качества (по рецепту не горького, я брала 50%) 115 г (чашка) молотого миндаля (именно молотого, не рубленного. У нас продается такая "миндальная мука", но это просто смолотый миндаль) 2 белка 200 г мелкого белого сахара экстракт ванили, пол чайной ложки экстракт миндаля (не было), четверь чайной ложки сахарная пудра, немного, для обсыпки
1) духовку разогреть до 150 градусов по цельсию. Два противня застелить пергаментом. 2) растопить шоколад на водяной бане, оставить остужаться 3) в чистой (ни капли жира) миске взбить белки до мягких пиков. Осторожно вмешать сахар, ванильный и миндальный экстракты, молотый миндаль, потом остуженный шоколад. Смесь должна держать форму. Если не держит, т.е. слишком мягкая, поствить в холодильник на 15 минут (я ставила в холодильник, т.к. у меня с белками особой дружбы нет...) 4) на противень выкладывать смесь чайной ложкой, на приличном расстоянии друг от друга. Немного приплющивать. Каждую будущую печеньку смазать водой (совсем немного), и сверху посыпать пудрой. 5) выпекать на 150 градусах, 20-25 минут, до твердости. Вынуть из духовки, перенести остужаться. (Я дала немного постоять, потом легко отделились от бумаги и перенеслись).
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-09-09 07:26 pm (UTC)Печенье называется "Шоколадные макаруны"
Нужно:
50 г шоколада хорошего качества (по рецепту не горького, я брала 50%)
115 г (чашка) молотого миндаля (именно молотого, не рубленного. У нас продается такая "миндальная мука", но это просто смолотый миндаль)
2 белка
200 г мелкого белого сахара
экстракт ванили, пол чайной ложки
экстракт миндаля (не было), четверь чайной ложки
сахарная пудра, немного, для обсыпки
1) духовку разогреть до 150 градусов по цельсию. Два противня застелить пергаментом.
2) растопить шоколад на водяной бане, оставить остужаться
3) в чистой (ни капли жира) миске взбить белки до мягких пиков. Осторожно вмешать сахар, ванильный и миндальный экстракты, молотый миндаль, потом остуженный шоколад.
Смесь должна держать форму. Если не держит, т.е. слишком мягкая, поствить в холодильник на 15 минут (я ставила в холодильник, т.к. у меня с белками особой дружбы нет...)
4) на противень выкладывать смесь чайной ложкой, на приличном расстоянии друг от друга. Немного приплющивать. Каждую будущую печеньку смазать водой (совсем немного), и сверху посыпать пудрой.
5) выпекать на 150 градусах, 20-25 минут, до твердости. Вынуть из духовки, перенести остужаться. (Я дала немного постоять, потом легко отделились от бумаги и перенеслись).
Вот.
Желтки я потом использовала в этом рецепте:
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=4602